Sam the Cooking Guy’s San Diego Fish Tacos

Di restoran San Diego miliknya, Not Not Tacos, pemilik restoran dan sensasi memasak YouTube Sam Zien, alias Sam the Cooking Guy, menyajikan taco yang diisi dengan segala sesuatu mulai dari mac dan keju hingga kentang tumbuk dan parm terong. Yang ini, bagaimanapun, tetap klasik: Taco ikan yang dilumuri bir dengan kol hijau, saus pedas, dan jeruk nipis.

Resepnya adalah salah satu dari 100 yang ditampilkan dalam buku masak baru Zien, “Antara Roti: Burger, Sandwich, Taco, Burrito, Hot Dog, dan Lainnya” (Countryman, $30).

TACO IKAN SAN DIEGO

Membuat 6 taco

BAHAN

cangkir krim asam

cangkir salsa hijau

1 cangkir campuran adonan tempura kering

1 sendok makan bumbu Old Bay

cangkir bir Meksiko atau air soda atau bir — ya, itu seharusnya birnya

minyak untuk menggoreng

1¼ pon ikan putih (cod, halibut, mahi mahi), dikuliti, dihilangkan tulangnya, dikeringkan dan diiris seukuran jari, kira-kira 1 kali 3 inci

Garam halal dan lada hitam yang baru digiling

1 cangkir tepung serbaguna untuk pengerukan

6 tortilla

cangkir kubis hijau yang diiris tipis

Saus pedas dan irisan jeruk nipis untuk disajikan

ARAH

Campurkan krim asam dan salsa dalam mangkuk kecil. Aduk rata dan sisihkan.

Campurkan adonan tempura dan Old Bay dengan bir dalam mangkuk besar dan aduk hingga rata.

Panaskan beberapa inci minyak hingga 360 derajat dalam panci atau wajan yang dalam.

Bumbui kedua sisi ikan dengan garam dan merica dan lapisi dengan tepung, singkirkan kelebihannya.

Celupkan ikan ke dalam adonan, kibaskan sisa-sisanya dengan lembut, lalu goreng dalam minyak banyak-banyak sampai berwarna cokelat keemasan dan matang — sekitar 5 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan yang indah (jangan terlalu penuhi panci minyak atau suhu akan turun dan itu tidak akan dimasak dengan benar).

Pindahkan ke handuk kertas untuk dikeringkan. Ulangi dengan sisa ikan.